Kayıtlı değilsiniz. Buraya tıklayarak ücretsiz kayıt olabilirsiniz.
Giris
Hala hesabınız yok mu? Hemen açabilirsiniz. Kayıtlı bir kullanıcı olarak tema yönetici, yorum ayarları ve isminizle yorum gönderme gibi avantajlara sahip olacaksınız.
Hazırlanışı; İyice temizlenip kanı akıtılan palamutların suyu iyice süzülür.Takoz takoz doğranır.
Tuza, karabiber(tane), dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı ile karıştırılır.Takozlar bu karışıma iyice bulanır.45 dakika terbiyede kalır.
İyice kızdırılmış ızgarada, takozlar, 5 dk ön yüzleri ve 3 dk arka yüzleri pişirilir.Kış salatası+rakı ve buz ile servis edlir.
Afiyet olsun.
Tuzda palamut;
Malzemeler; Kaya tuzu(iri), un, tuz, palamut(1kg dan iri), sarımsak, arap saçı, dere otu, maydonoz, defne yaprağı, zeytinyağı.
Hazırlanışı; Kaya tuzu+un+su+arapsaçı+maydonoz+dere otu ile yeşillikler ince kıyılarak hamur oluşturulur.Hamur ele yapışmayacak kulak memesi kıvamına gelince, iyice temizlenip kanı akıtılmış palamutların içerisine diş sarımsak ve defne yaprağı yerleştirilir.palamutun üstte kalacak derisine verev çizgiler atılır.Bu yarıklara da arap saçı ve diş sarımsak yerleştirilir.
Palamut daha öneden hazırlanmış hamurla tamamen kapatılır.Sadece kuyruğu ve ağzı dışarıda kalır.Zeytin yağı ile yağlanmış tepsiye bohça yaptığımız palamut yerleştirilir.Açıktaki ağzına bir çay kaşığı sokulur.Buradan hava az da olsa sürküle olmalıdır.Kuyruğun açıkta bırakılması ise sofra adabındandır.Balık servis edildiğinde sofradakiler kuyruğundan balığın cinsini anlamalıdır.
Balık zevke göre bir buçuk saat ya da bir saat on beş dakika fırında kalır.Fırın, balık konmadan önce 220 derece olmalıdır.Her 15 dakikada fırın 10 derece düşürülmelidir.
Fırından çıkan balığın etrafındaki tuzlu hamur blok sertleşmiştir.Küçük bir çekiç ve tornavida yardımı ile blok kırılır.Nefis kokular eşliğinde buharlar tüten palamutumuz, lime lime olmuştur.
Geriye salata eşliğinde servis edilmesi kalmıştır.
Serviste rakı ve buz elzemdir.
Önemli meze 1; Kalın kalın doğranan soğanlar tuzla -iyice gözler sulanana dek- ovulur ve süzülür.Servis tabağına konan soğanlar sumak ve pul biberle tatlandırılır.Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir.
Önemli meze 2; Ahtapot düdüklüde 45 dk haşlanır.(Kayaya mayaya vurulmadan direk deniz suyu ile yıkanmadan düdüklüye atılır.Bu esnada iğrenç bir koku olacağından, küçük tüp ile balkonda icraa edilmesi eşinizden yemeniz olası paparadan sizi koruyacaktır.)Haşlanan palamut düdüklüden alınıp derisi ve vantuzları çıkarılır.Salatalık dilimi doğranır.Üzerine pul biber, yanına zevke göre nane yaprağı, defne, arap saçı serpiştirilerek, üzerine de zeytin yağı(dövülmüş sarımsak ile karışık) gezdirilerek servis edilir.
Ahtapot mevsiminde çiğden oldukça ucuza maledilen bir deniz mahsuludur.Bir ahtapottan 3-4 öğünlük salata çıkacağından, haşlanmış ahtapot dilimleri buzlukta saklanarak balıklı akşamlarda kullanılabilir.
Afiyet olsun..
NOT; Tarifler alıntı olmayıp, bizzat tarafımdan üretilip,denenip aslan sütü eşliğinde miğdeye indirilmiştir.Ben ziyadesi ile lezzetli bulsam da garantisi yoktur.Denenip bizzat tadılmalıdır.
Özellikle yağsız olan kültür levreği için bire birdir.Lezzetinden şüphe etmeyiniz;
Malzemeler;Levrek, sarımsak, mantar, kuru soğan, kaşar, zeytinyağı
Hazırlanışı;Bolca zeytinyağı ile yağlanan kiremite kalın halkalar şeklinde doğranan soğan döşenir.Çok sık olmamalıdır.Üzerine içine diş sarımsak doldurduğumuz levrekler yatırılır.Levreklerin üst tarafına dikine çizgi atılır.Etrafına mantarlar yerleştirilir.Tercihen mantarlar sapları koparılıp ters konmalıdır ki suyu içinde kalabilsin.En son isteğe göre tuz serpiştirilir.Fırına sürülen kiremit 45 dk pişirilir.Ben 220-230 derece ısı ile başlayıp hafifçe azaltmayı tercih ederim.Pişmeye yakın kaşarlar levreklerin ve mantarların üzerine yayılır ve eriyene kadar daha fırında tutulur.
Rakı, buz ve mevsim salatası ile servis edilir.
Kayıt: May 05, 2004 Mesajlar: 1614 Nerden: İstanbul
Tarih: Pts Ekm 10, 2011 6:15 pm Mesaj konusu:
Evde ocak var ama benim kapının önüne çıkıp ateş yakıp kalın alüminyum folyo içinde balık yapasım yiyesim geldi inan şimdi. Sanırım gezmem gerekiyor acilen _________________
İlyada;
Dışarı çıkıp folyoyla uğraşacağına, atla gel motora...
Bu konu başlığında, sağda solda yahut lokantada yediklerimi değil, bizzati pişirdiklerimi paylaşıyorum.Ahçılar ile bulaşıkçılar ayrılsın.Hade bakalım, evde kim hangi işi yapıyor?
Ütülenmiş gömlek koymayın beyler, üzülürüm... _________________ http://www.batidispoliklinigi.com/
Emre teklifine cok tesekkurler, firsat buldugum ilk zamanda insallah. Kuzu/Levrek bahane, birlikte olmak şahane...
Eh artik bunca nar gibi kizarmis yagli kuzunun ve mis gibi kasarli levrek'in uzerine bir tatli ister degil mi yani..?
Gecen sene Hatay'da sevgili Sitki'dan heveslenerek teflon tavada yaptigim Kunefe gibi mesela. Her ne kadar Sitki'nin yaptigi gibi olmasa da, Mart ayinda ozel olarak yapilmis keci peyniriyle fena da olmadi yani...
Hatta oyle ki, yerken fotograf cekmeyi unutmusuz.
Ilk hazirliklari tamamladiktan sonra ocakta minicik bir ateste yavas yavas birlikte kizariyorsunuz,
sonrasinda bir servis tabagina alip, yan ocakta hazirlanmis serbetini veriyorsunuz ki o arada bir gobek atisi var kunefenin, gormeye deger...
Afiyet seker olsun, Emre seni de balik uzerine tatli yemeye beklerim. _________________ Sevgiler.
V.Ahmet PINAR - IST. & Geyikli
Turkiye durmaksizin doguya giden bir gemidir, bazilari bu geminin guvertesinde batiya dogru kosarak batiya gittiklerini sanarlar (Filozof Sakallı Celal).
Kayıt: Jan 07, 2004 Mesajlar: 193 Nerden: istanbul
Tarih: Sal Ekm 11, 2011 7:29 am Mesaj konusu:
Merhaba ;
Bu iştah açıcı yazıyı okuyup da benim gibi ağzı sulanan arkadaşlarıma; çok bilindik bir tarifi tekrar hatırlatayım istedim.
Afiyet olsun.
Saygılarımla.
(Bu tarifteki resimler mail yolu ile tarafıma gönderilen alıntılardır. Bütün uğraşlarıma rağmen onları buraya aktarmayı başaramadım ancak isteyen arkadaşlara maili ve resimleri forward edebilirim.)
ÇİNGENE TAVUĞU
Toprak bir zemine 1,5 karış boyunda 3-4 cm çapında çatal bir kazık yere saplanır. İyice yıkanmış tavuğumuz ön kısmından boydan boya aşağıya kadar yarılarak ceket asar gibi çatala asılır. İçine hiçbir zaman petrol ürünü veya yağ konmamış 18 litrelik peynir, turşu veya zeytin tenekesinin ağız kapak kısmı tam kesilmiş olarak ve tavuğa değmeden üstünden ters kapanır. Yerle temas eden kısımları, toprak ile kapatılıp tenekenin üstüne tavuk iriliğinde bir taş ağırlık konur.
Yazın 30 dakika, kışın 40 dakika kadar tenekenin etrafında parmak inceliğinde çalı-çırpı ile teneke boyuna yükselecek ateş yakılır. Süre sonunda 10 dakika kadar etraftaki közlerle bekletilir. Taş alınıp, teneke yavaşça kaldırıldığında sonuç ortaya çıkar. Salça sürülmüş gibi kızarmış, yağı ve suyu yere akmış tavuk. Bir tarafından servis tepsisiyle desteklenip diğer tarafından çatal veya bıçakla tepsiye aktarılır. Kolundan ayağından tutmayın. Kemik elinizde kalıp küllere düşürmeyin. Dörde bölünen tavuk yoldan sıcacık aldığınız yarımşar ekmeğin içine parçalandıktan sonra tuz ve baharat eklenir. Soğan, yeşil biber ve domates takviyesiyle afiyet olsun.
Bu bir tavuk içindi. İkincisi gerekiyorsa iki karış yanına bir kazık daha çakılıp iki teneke aralıklı olarak beraber pişirilebilir.
Aslında bu işin, tenekenin içine girebilecek büyüklükte bir tepsi ilavesi var. Bu tepsinin içine patates, patlıcan, domates, soğan, sarımsak vb. doğranıp birden fazla yemek elde ediliyor. Ancak burada önemli olan tepsinin tam ortasında metal bir çubuk olması gerekli (Tavuğu takmak için). Bu da tepsinin ortasına bir somun konularak (çubuğun ucuna uygun şekilde diş açılıp somuna takılarak) hallediliyor.
Gerisi aynı, alttaki tepside sebze kısmı, üstte çubukta tavuklar. Tenekeyi üstlerine geçirip dışarıyla bağlantıyı kesmek için, tenekenin yere değen kısımlarını biraz toprakla kapatmak, hatta üstüne taş koymak gerekiyor.
Sonra küçük odun parçalarıyla ateş yakılıp bu ateş tenekelerin etrafına eşit bir şekilde dağıtılır. Ateşe ara ara odun atarak desteklenir. Yaklaşık 1 saat sonra yemeğimiz pişmiştir. Altta tavuktan süzülen yağla pişen yemeğin tadına bakanların gözleri genelde tavuğu görmez... _________________ Toaxe / Ercüment Oğuz
Eh isin cılkı cikti, zaten oglen vakti de geliyor gunah benden gitti.
Madem kebap, mangal, ates durumuna girdik o zaman bir de Tokat Kebabi ocagi var. Belki biliyorsunuzdur ama...
Bu ocagin ozelligi, etlerin veya pisirilecek seylerin atesle temasinin olmamasidir. Tamamen firin mantigiyla piser, biraz onceki Cingene Tavugu gibi...
Once ocak itinayla yakilir,
sonrasinda ozel kendi sislerine dizilmis urunler ocaktaki yerlerini alirlar,
arada pisme durumlari kontrol edilir,
bu arada pisen etlerin alt tarafindaki cekmeceye de onceden dizilmis urunler kontrol edilmeden gecilmez. Zira bir onceki Cingene Tavugu tarifindeki gibi etlerden once hucum, elde tazecik çıtır ekmeklerle buraya yapilir. Afiyet seker olsun...
_________________ Sevgiler.
V.Ahmet PINAR - IST. & Geyikli
Turkiye durmaksizin doguya giden bir gemidir, bazilari bu geminin guvertesinde batiya dogru kosarak batiya gittiklerini sanarlar (Filozof Sakallı Celal).
Bu forumda yeni konular açamazsınız Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı değiştiremezsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı silemezsiniz Bu forumdaki anketlerde oy kullanamazsınız
Yardım
Arama
Kullanıcı Grupları
Profil
Özel mesajlarınızı kontrol etmek için giriş yapın
Giriş
Üstüne de tatlı...
